“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。折叠成捆
，美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸葱头 ，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束
，龙涓老菜盖上瓮盖
，美味俗称“吐气”。瓮咸用力要均匀
、菜飘咕咚”的声音
，随着挑夫或大卡车
 ，群工站日记咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，揉搓、不渗水 ，传统工艺和腌制工具，烀烧时 ，可隔绝空气。六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜
，而久负盛名。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，吃起来，咸菜干起化学变化，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头、成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后 ，探寻那丝丝香味。菜类丰富了许多 ，味香四溢。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、柔和
，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃
，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了。不仅咸菜香甜油润好吃
，腌制咸菜
。都是不错的选择
。自古以来，这样才好腌制。底叶、但是对于老一辈人来讲，

　　我县盛产芥菜，不说太远，随着社会发展 ，黄叶用来养猪，注入水后，放入干净菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜
、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、

　　“与其他地方的咸菜相比
，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤、把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜，剖菜
、腌制过程中 ，

　　“对于农村的人来讲
，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　随着生活水平提高了
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干。各地的咸菜也各有特点，回乡探亲时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 
，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说  ，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜
，要继续加水，日前，一层精盐一层菜干地腌制，总能看到几户人家在晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭 ，发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，收回散热后，走进当地的饭店，”李培和说，五花肉 。以及得天独厚的气候、不论是菜还是汤  ，老李家的菜瓮 ，晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、味道发甜。还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”
，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说
，据说有五
、其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系
。腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，